La cuisine devient de l'art
La sauce gruyere vous accompagne pour que la cuisine devient de l'art et vos plats des chefs de oeuvres
La sauce gruyere vous accompagne pour que la cuisine devient de l'art et vos plats des chefs de oeuvres
Le mot gruière vient de l'ancien haut allemand et signifie vert. En ancien français il désigne une « forêt soumise à la juridiction du gruier ou juge gruier, appelé aussi verdier, garde forestier et garde-chasse chargé de juger les délits qui y sont commis ».
La première mention du mot gruyère pour désigner un fromage remonte au xviie siècle, mais depuis l'Antiquité cette région est connue pour produire un fromage gras.
Cependant, l'invention du fromage de Gruyère tel qu'on le connaît aujourd'hui (fromage à pâte dure, mûri à des températures et dans des conditions précises, après caillage à la présure de lait chauffé à basse température) est la conséquence de l'évolution agro-pastorale des populations des Préalpes fribourgeoises et de leur économie au cours du xviie siècle, comme le montrent les travaux de Nicolas Morard.
Pendant le xviiie siècle, des Fribourgeois s'établissent dans les cantons de Vaud, du Valais, en Franche-Comté, dans le Jura et en Savoie, exportant avec eux leur savoir-faire. En 1762, l'Académie française ajoute le mot gruyère à son dictionnaire en spécifiant qu'il s'agit d'un fromage provenant de la région de Gruyère. Puisqu'il provient d'un toponyme, ce mot est un onomastisme.
"Ma mère dit toujours : L'amour, c'est comme un gigot. Si le fond de sauce n'est pas riche, t'as plus que de la viande sèche."
Venez découvrir nos recettes à base de fromage.
Apéritifs, entrées, plats et desserts, plus de 100 recettes vous sont proposées.
Découvrez la recette en cliquant sur l'image qui vous donne enive.
Sur une plaque couverte de papier cuisson, verser de la sauce gruyeret part petit rond.
Les saupoudrer d’épices, herbes aromatiques ou petites graines au choix, puis enfourner à 180 °C pour une dizaine de minutes : quand le fromage commence à dorer, c’est prêt !
Laisser refroidir sur la plaque et décoller délicatement.
À déguster dans une salade ou avec une soupe..
Tartiner une pâte feuilletée à dérouler d’une fiche couche de moutarde.
Couvrir de sauce gruyere , saler et poivrer, puis superposer une deuxième pâte feuilletée.
Appuyer avec un rouleau à pâtisserie pour tasser. Dorer avec un jaune d’œuf délayé dans un peu de lait.
Saupoudrer de thym séché, de paprika ou de graines de sésame ou de pavot.
Découper les feuilletés (rectangles, petits disques…), les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour une dizaine de minutes (les feuilletés doivent commencer à dorer).
Prendre des tranches de pain de mie sur une plaque couverte de papier cuisson et les tartiner généreusement avec sauce gruyere.
Garnir avec du jambon cuit, couvrir avec d’autres tranches de pain et napper de nouveau.
Saupoudrer de fromage râpé nature et enfourner à 200 °C pour une trentaine de minutes.
Retirer les contours et déguster
Battre 6 œufs en omelette avec 3 cuillère à soupes de sauce gruyere, ajoute sel et du poivre.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive et y faire cuire l’omelette à feu moyen, de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle ait la consistance souhaitée (baveuse ou bien cuite).
Ingédients
Recette
Éplucher & couper les légumes en petits dés.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé avec 1 cuillerée de beurre. Ajouter les navets, les poireaux et les carottes, remuer & les laisser fondre, en fermant la cocotte hermétiquement, sur feux très doux 10mn.
Ajouter des pommes de terre, mouiller avec 1 l d’eau, saler, poivrer et laisser cuire 45mn à petits bouillons, puis allonger le bouillon avec le lait et laisser encore cuire 15mn.
Dans une soupière, disposer quelques croûtons de pain frits au beurre, les couvrir du tome de Savoie coupée en fines lamelles, puis verser la soupe bouillante sur le contenu de la soupière et servir sans attendre.
Ingédients
Recette
Dans 1l ½ d’eau bouillante, mettre cuire les haricots verts et les pommes de terre coupés en petits morceaux, les tomates épluchées et hachées grossièrement. Assaisonner de sel, poivre et laisser cuire 45mn.
Ajouter le vermicelle et prolonger la cuisson une vingtaine de mins sur feu doux.
Ecraser les 2 gousses d’ail, les mélanger à l’huile d’olive et une louche de bouillon prélevé, puis ajouter le gruyère râpé, les verser dans la soupière.
Couvrir avec le potage bouillant. Bien mélanger et servir chaud.
Ingédients
Recette
Faire fondre les oignons coupés finement dans 1 cuillerée à soupe de beurre. Ajouter la farine en remuant et mouiller avec le liquide. Saler légèrement et poivre, puis remettre à cuire 30 mn.
Pendant ce temps, couper le pain et le fromage en fines lamelles et les disposer par couches successives dans la soupière en terminant par une couche de fromage.
Verser la soupe chaude dans la soupière sur le pain et le fromage et ajouter 2 ou 3 noisettes de beurre.
Faire gratiner au four, th.8, 10mn.
Ingédients
Recette
<Éplucher et hacher les oignons et les faire fondre dans le beurre. Lorsqu’ils sont bien dorés, les mouiller avec le bouillon et le vin blanc, saler, poivrer et amener à ébullition. Ajouter les petites pâtes à potage et laisser cuire 20mn à feu doux.
Faire griller les tranches de pain de campagne et les tartiner avec le camembert donc on aura retiré la croûte, les disposer au fond d’une soupière allant au four. Verser la soupe à l’oignon sur les tranches de pain de saupoudrer de gruyère râpé.
Faire gratiner à four chaud (th.7).
Ingédients
Recette
Éplucher et couper les pommes de terre en dés. Éplucher et hacher les oignons finement. Laver et couper les poireaux en rondelles.
Faire dorer les poireaux et les oignons dans le beurre, ajouter les pommes de terre. Bien remuer, saler, poivrer, mouiller avec 1 lit d’eau chaude. Laisser cuire 20mn.
Passer le potage au moulin, puis y ajouter la crème. Le chauffer sans laisser bouillir.
Verser dans les soupière sur le fromage. Mélanger.
Ingédients
Recette
Dans un bol, battre les œufs en omelette et y ajouter la crème fraîche et le safran. Faire chauffer le bouillon et y faire cuire le vermicelle. Au bout de 15mn délayer tout doucement la préparation œufs-crème avec le bouillon et remettre chauffer sans laisser bouillir.
Verser le potage dans une soupière contenant le fromage coupé en très minces lamelles.
Remuer et servir chaud.
Pour tirer des fils, il faut mettre le gruyère coupé en lamelles au fond de la soupière et non râpé.
Ingédients
Recette
Dans une casserole, faire fondre 50g de beurre, ajouter la farine et faire blondir en remuant. Verser dessus le lait déjà bouilli et tiédi. Saler et faire cuire sur feu doux pendant 10mn.
Dans un bol, délayer les 2 jaunes d’œufs avec un peu de lait tiède.
Déposer le fromage râpé dans la soupière. Verser dessus les œufs puis le potage bouillant, en remuant, ajouter le beurre restant en petits morceaux et servir très chaud.
Ingédients
Recette
Éplucher et laver soigneusement la salade, l’essorer puis la disposer au fond d’un saladier.
Dans une terrine, mélanger intimement le bleu d’Auvergne au beurre et en tartiner es croûtons de pain.
Faire la sauce en mélangeant le jus de citron avec l’huile d'olive, saler, poivrer et verser sur la salade. Ajouter les croûtons et remuer. Servir sans attendre.
Ingédients
Recette
Faire cuire les pommes de terre dans leur peau à l’eau bouillante salée. Les éplucher encore chaudes et les couper en petits cubes, puis les arroser d’un mélange d’huile d'olive, de vin blanc, de sel et de poivre.
Ajouter le cantal coupé en petits bâtonnets.
On peut y ajouter quelques feuilles de salade verte.
Ingédients
Recette
Dans un grand saladier, mêler délicatement les petits pois, les carottes et les haricots verts cuits, refroidis, et coupés en petits dés. Ajouter les champignons de Paris émincés, arrosés de jus de citron, le thon émietté et le gruyère coupé en petits dés.
Cuire les œufs durs et les couper en rondelles, les disposer sur la salade ainsi que les cerneaux de noix, les cornichons coupés en petits morceaux et l’oignon coupé en rondelles.
Faire une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, du sel, et du poivre et la présenter en saucière.
Ingédients
Recette
Parer les endives, les rincer sous l’eau du robinet, les essuyer aussitôt. Creuser les cônes à leur base (pour éliminer l’amerture) et les couper en rondelles.
Enlever les feuilles et la racine des radis, les laver, les essuyer.
Couper les comtés en cubes.
Peler les pommes, les couper en cubes après avoir enlevé le cœur. Les arroser de jus de citron.
Mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et poivre.
Déposer tous les éléments dans un saladier, les arroser de la vinaigrette. Garnir de cerneaux de noix.
Ingédients
Recette
Dans une terrine, écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger avec le fromage blanc, la crème fouettée, persil, ciboulette et le noix hachés
Bien travailler le tout et l’étendre sur les tranches de pain de mie passées légèrement au gril. Garnir un cerneau de noix ou d’une olive. Servir bien frais.
Ingédients
Recette
Dans une terrine, écraser les fromages de chèvre à la fourchette et les mélanger avec la crème fraîche et la moutarde. Hacher finement les olives et les ajouter au fromage ainsi que le thym et un peu de poivre.
Tartiner les toasts avec ce mélange et garnir avec des rondelles de cornichons ou d’olives.
Ingédients
Recette
Malaxer le roquefort avec la ricotta et le beurre, l’étaler sur les tranches de jambon et rouler l’ensemble bien serré. Enfermer dans du papier aluminium comme une papillote. Mettre au froid 2H.
Sortir du papier aluminium et couper en rondelles de 3nm d’épaisseur et les placer sur des Biscuits crackers.
Ingédients
Recette
Ajouter 1 oeuf et le gruyère râpé dans la béchamel
Faire cuire dur les autres oeufs
Faire blancher les épinards en branches, les assaisonner, les égoutter
Disposer sur chaque tranche de pain de mie un petit tas d’épinards, une demi-tranches de jambon, 1 oeuf cuit coupé en 2 et napper le tout avec la béchamel.
Mettre à gratiner à four moyen et servir chaud.
Ingédients
Recette
Séparer les blancs des jaunes d’œufs en veillant à ne pas crever les jaunes. Les réserver dans 1 assiette.
Battre les blancs en neige très ferme, y ajouter la moitié du fromage râpé, saler, poivrer et mêler délicatement le tout.
Verser cette préparation dans un plat allant au four, bien beurré. Y former 6 petits nids dans lesquels on répartira le reste du gruyère râpé et les jaunes d’œufs en les manipulant délicatement avec une cuillère.
Mettre cuire à four chaud une dizaine de mins et servir chaud, en saupoudrant les jaunes de sel et de poivre.
Ingédients
Recette
Séparer les blancs de jaunes d’œufs
Ajouter la crème fraîche aux jaunes d’œufs, saler, poivre, incorporer le fromage et la muscade
râpéeBattre les blancs en neige ferme
Faire fondre 1 cuillerée de beurre dans un poêle. Verser la pré aux jaunes d’œufs et aussitôt après les blancs battus en neige. Faire cuire doucement en mélangeant les 2 éléments.
Lorsque l’omelette est bien gonflée, servir dans des assiettes chauffées.
Ingédients
Recette
Hacher l’oignon et le faire revernir dans 2 cuillerées à soupe d’huile. Y ajouter les tomates pelées et coupées en petits morceaux. Saler, poivre et laisser cuire doucement.
Battre les oeufs en omelette avec les fines herbes hachées, le sel et le poivre.
Faire cuire l’omelette dans un peu d’huile.
Ajouter le fromage écrasé à la purée de tomates et les verser sur l’omelette. Plier celle-ci comme un chausson et la servir chaude.
Ingédients
Recette
Battre les oeufs en omelette, y ajouter le gruyère râpé et les champignons de Paris égouttés.
Faire bouillir le lait et le verser doucement sur la préparation aux œufs en la remuant. Saler, poivrer.
Verser l’appareil à flan dans un moule à charlotte beurré ou dans 6 ramequins beurré et mettre cuire au bain-marie (l’eau ne dois pas bouillir) à four moyen (th.5)
Démouler les flans sur un plat et les napper de la sauce tomates chaude. Servir chaude.
Ingédients
Recette
Dans une terrine, écraser 100g de roquefort à la fourchette et le mélanger à la farine, puis ajouter les œufs, un par un en mélangeant bien.
Saler et poivrer. Délayer peu à peu avec le lait bouilli et verser la préparation dans une moule à charlotte beurré.
Faire cuire au bain-marie dans un four chauffé (th6) puis démouler et napper de la sauce béchamel chaude additionnée de 100g de roquefort émietté.
Ingédients
Recette
Dans un moule à soufflé beurré, disposer des couches de pain coupé en dés, alterner avec du gruyère coupé en lamelles, finir par du pain.
Battre les œufs avec le lait et assaisonner.
Verser cette préparation sur le pain bien tassé et faire cuire au bain marie à four doux (th5)
On peut faire ce ramequin indifféremment avec du beaufort, du saint-nectaire ou du cantal.
Ingédients
Recette
Beurrer les tranches de pain de mie.
Couper les tranches de jambon au format des tranches de pain.
Couvrir 6 tartines beurrés, de jambon, puis d’emmental râpé, et d’une autre tranches de pain beurré & terminer par une couche d’emmental que l’on nappe d’une cuillerée de crème fraîche.
Saler, poivrer et faire gratiner à four chaud, quelques mns.
Servir les croques monsieur très chaud, accompagnés de salade verte.
Ingédients
Recette
Faire une béchamel assez épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.
Après refroidissement, y incorporer les jaunes d’œufs, un à un, puis le fromage écrasé à la fourchette et enfin, délicatement, les blancs en neige.
Beurrer des ramequins et les remplir aux 3/4 avec la préparation. Faire cuire dans un four préalablement chauffé (th 5 ou 6)
Ingédients
Recette
Faire une béchamel assez épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.
Après refroidissement, y incorporer les jaunes d’œufs, un à un, puis le gruyère rapé et enfin, délicatement, les blancs en neige.
Beurrer des ramequins et les remplir aux 3/4 avec la préparation. Faire cuire dans un four préalablement chauffé (th 5 ou 6)
Ingédients
Recette
Faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller et remuant avec le lait, saler, poivrer, laisser cuire doucement 10mn.
Hacher finement le foie, l’ail, le persil et les ajouter à la béchamel avec l’un après l’autre les jaunes d’œufs, le gruyère puis délicatement les blancs battus en neige.
Verser dans un moule à soufflé beurré et faire cuire 30m à four doux.
Ingédients
Recette
Mouliner très finement la gousse d’ail et la mettre sur un feu doux dans le caquelon avec 1 partie du vin blanc et le beaufort en lamelles, en remuant.
Délayer la fécule dans le reste du vin blanc et mélanger à la fondue qui doit être bien lisse
Ajouter le vacherin coupé en petits dés et le laisser fondre en remuant énergiquement. Saler, poivrer et mouiller avec le kirsch en remuant.
Servir aussitôt. Chaque convive trempe des petits morceaux de pain dans le caquelon.
Ingédients
Recette
Dans un poêlon en terre cuite, faire fondre l’ail émincé avec une petite noix de beurre, ajouter le gruyère en lamelles très fines. Arroser avec le vin blanc et le madère.
Mettre faire le tout sur feu doux, en remuant sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois.
Quand le fromage est fondu, saler, poivrer.
Servir de suite en plaçant le poêlon sur un réchaud placé au centre de la table. Chaque convive y trempera alors son pain coupé en petits dés.
Ingédients
Recette
Dans un poêlon en terre cuite, faire fondre l’ail émincé avec une petite noix de beurre, ajouter le gruyère en lamelles très fines. Arroser avec le vin blanc et le madère.
Mettre faire le tout sur feu doux, en remuant sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois.
Quand le fromage est fondu, saler, poivrer et ajouter les morilles hachées.
Servir de suite en plaçant le poêlon sur un réchaud placé au centre de la table. Chaque convive y trempera alors son pain coupé en petits dés.
Ingédients
Recette
Travailler ensemble, du bout des doigts, farine et beurre, incorporer le lait, petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit devenue bien lisse et souple.
La laisser reposer 45min dans une terrine couverte d’un torchon.
Dans un saladier, couper finement les 2 fromages, puis le persil, sel, poivre, 2 jaunes d’œufs et 1 blanc, bien mélanger.
Etendre la pâte sur 3 mm d’épaisseur, disposer des tas de farce tous les 5 cm, humecter la pâte entre les tas, couvrir avec une seconde épaisseur de pâte. En se servant d’un verre, y découper autant de disques qu’il y a de tas de farce. Souder les bords des beignets en les pinçant avec les doigts.
Les badigeonner de blanc d’oeuf, puis les faire frire à grande friture. Servir très chaud.
Ingédients
Recette
Dans un bol, mélanger 1 jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à café rase de poivre, un peu de muscade et le gruyère râpé.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et y incorporer délicatement l’oeuf et le gruyère.
Prendre cette préparation cuillerée par cuillerée et former des boulettes que l’on roule dans la chapelure et que l’on plonge dans la friture bien chaude.
Servir sans attendre sur un papier absorbant.
Ingédients
Recette
Mélanger la farine, le beurre ramolli, l’oeuf et un peu de sel, puis l’eau. Laisser reposer la pâte 1H.
Mélanger le bleu d’Auvergne émietté, le cantal râpé, les jaunes d’œufs, la crème fraîche et les herbes hachées. Saler, poivrer.
Abaisser la pâte, y découper les ronds et les plier en 2 après les avoir farcis de la garniture. Bien souder les bords de ces chaussons et les faire cuire à l’huile bien chaude.
Ingédients
Recette
Préparer la pâte brisée avec farine, beurre et eau. Laisser reposer 15mn. L’abaisser comme une pâte à tarte, puis faire des ronds avec un bol.
Bien mélanger le fromage, les œufs, la crème et le gruyère coupé en dés, saler.
Sur chaque rondelle, déposer un peu de préparation. Relever les bords de la pâte, pincer les angles et les souder entre eux. Dorer au jaune d’œuf.
Cuire au four (th6). Se consomme chaud ou froid.
Ingédients
Recette
Faire cuire 12 petites crêpes.
Chauffer la béchamel et y faire fondre le demi-camembert après en avoir retiré la croûte.
Mettre un peu de cette béchamel au fromage sur chaque crêpe et les rouler.
Les placer dans un plat à gratin beurré, les saupoudrer d’emmental râpé et parsemer de noix de beurre.
Faire gratiner à four chaud.
Ingédients
Faire cuire 12 petites crêpes assez épaisses pour pouvoir les retourner.
Chauffer la béchamel et y faire fondre le fromage de chèvre frais après en avoir retiré la croûte.
Mettre un peu de cette béchamel au fromage sur chaque crêpe et les rouler.
Les placer dans un plat à gratin beurré, les saupoudrer d’emmental râpé et parsemer de noix de beurre.
Faire gratiner à four chaud
Recette
Faire cuire 12 petites crêpes assez épaisses pour pouvoir les retourner.
Chauffer la béchamel et y faire fondre le fromage de chèvre frais après en avoir retiré la croûte.
Mettre un peu de cette béchamel au fromage sur chaque crêpe et les rouler.
Les placer dans un plat à gratin beurré, les saupoudrer d’emmental râpé et parsemer de noix de beurre.
Faire gratiner à four chaud
Ingédients
Recette
Préparer une pâte à crêpes avec lait, farine, œufs, 1 cuillerée d’huile, sel et poivre. Laisser reposer 30mn.
Émincer les champignons, les arroser de jus de citron, les faire suer avec 1 cuillerée d’huile. Saler, poivrer. Quand ils ont rendu leur eau de végétation, les incorporer à la pâte avec le fromage écrasé.
Faire cuire par petites louches dans une poêle huilée. Retourner pour faire dorer d’autre face.
Ingédients
Recette
Mettre à bouillir l’eau salée avec le beurre et une pointe de muscade, puis y jeter la farine en une seule fois et tourner vivement pour rendre le mélange homogène.
Quand la pâte se détache des parois du récipient, retirer du feu et continuer à remuer pour dessécher la pâte. Y ajouter les œufs entiers, l’un après l’autre, en remuant jusqu’à complète incorporation.
Râper 100g de comté de l’ajouter à la pâte. Couper le reste du fromage en petits cubes.
Disposer la pâte en couronne, sur une tôle beurrée.
Piquer dans la pâte les cubes de comté et faire cuire à four doux (th5-6) pendant 25 min, puis à four chaud (th8) pendant 5 mn. Servir aussitôt.
Ingédients
Recette
Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine en remuant, laisser cuire doucement 5 min, ajouter le lait, laisser bouillir 5 min sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter les œufs l’un après l’autre, puis le fromage.
Abaisser la pâte feuilletée et la couper en carrées de 10 cm de côté. En pincer les 4 coins après les avoir humidifiés, puis les remplir d’une bonne cuillerée à soupe de préparation.
Mettre à four chaud (th8) un bon quart d’heure.
Ingédients
Recette
Faire bouillir l’eau, le sel, le beurre, ajouter la farine d’un coup de faire dessécher. Quand la pâte se met en boule, hors du feu, ajouter, en remuant, les œufs l’un après l’autre, en attendant que la pâte soit homogène avant d’incorporer le suivant.
Faire des petits tas sur une tôle et les faire cuire 25 min au four, th6.
Faire la sauce, u ajouter le jambon coupé en dés, le jaune d’oeuf.
A la sortie du four, garnir les choux de sauce de servir.
Ingédients
Recette
Couper le lard en fines lamelles et les faire blanchir quelques min à l’eau bouillante. Les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter les oignons émincés pour les faire fondre sans prendre couleur.
Étaler la pâte au fond d’un moule à tourte beurré. Piquer le fond avec une fourchette et y verser la préparation lard oignons, saupoudrer la moitié du gruyère.
Mélanger les œufs avec la crème, saler, poivrer et remplir le fond de tarte. Parsemer de quelques noisettes de beurre et du reste du fromage.
Faire cuire au four (th8) et manger chaud.
Ingédients
Recette
Mélanger avec la farine, du bout des doigts froids, le beurre et la margarine coupés en petits dés, pour obtenir un sablage grossier, puis ajouter ½ cuillerée à café de sel et 1 verre d’eau.
Pétrir la pâte et la laisser reposer au frais 30 min.
Étendre cette pâte en un cercle de 30 cm de diamètre.
Mélanger les œufs avec le comté râpé, saler, poivrer, rassembler en boule et la poser au centre du cercle de pâte. Replier la pâte dessus en trois fois pour donner la forme d’un tricorne.
Coller les bords entre eux avec un peu d’eau et mettre cuire sur une tôle beurrée à four chaud (th7).
Ingédients
Recette
Diviser la pâte en deux et faire 2 disques de 25cm de diamètre.
Dans une terrine, écraser à la fourchette le roquefort et le cantal, y ajouter l’emmental râpé.
Saler, poivrer légèrement et ajouter une pincée de paprika. Bien mélanger et répandre cette crème sur 1 abaisse de pâte jusqu’à 1 cm du bord, que l’on mouille avec un peu d’eau.
Recouvrir avec le second disque de pâte et coller les bords en les pinçant.
Badigeonner avec le jaune d’oeuf délayé avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Quadriller la surface avec la pointe d’un couteau et mettre cuire à four chaud 40 min.
Ingédients
Recette
Préparer la pâte brisée et la laisser reposer.
Faire bouillir le lait avec thym, laurier, oignon, du sel et du poivre. Faire fondre 30g de beurre, saupoudrer de farine dès qu’elle blondit mouiller avec le lait, laisser cuire 4 min.
Ajouter les petits suisses, le gruyère râpé, la crème fraîche et les œufs battus.
Étaler la pâte au rouleau, foncer des moules à tartelettes beurrés, piquer le fond avec une fourchette et les faire cuire à blanc pendant 10min, puis les garnir avec la crème au fromage et prolonger la cuisson, environ 15 min.
Se mange chaud ou froid.
Ingédients
Recette
Faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le lait, y incorporer le parmesan. Hors du feu ajouter le jambon coupé en petits morceaux, les jaunes d’œufs, les fromage de chèvre en petits morceaux.
Foncer une tourtière avec la pâte, la couvrir de la béchamel. Faire cuire au four (th8). Servir encore tiède.
Ingédients
Recette
Dans une terrine, mélanger les fromages râpés, la crème fraîche, les jaunes d’œufs, le vin blanc et assaisonner légèrement de sel et poivre, des gousses d’ail hachées. Mélanger bien le tout.
Étendre la moitié de la pâte et garnir une tourtière. Humecter le bord.
Verser la préparation sur la pâte, puis recouvrir d’une seconde abaisse en pinçant bien les bords. Faire une petite cheminée au centre de la tourte et la badigeonner de jaunes d’œufs.
Faire cuire au four, th8 pendant 45 min environ.
Ingédients
Recette
Étendre la pâte et en garnir une tourtière beurrée.
Écraser très finement le roquefort et y ajouter les œufs entiers, la crème fraîche et un peu de poivre. Ne pas saler et verser cette crème sur la pâte.
Mettre cuire à four moyen (th6-7) pendant 30 min.
Servir chaud en entrée ou froid avec l’apéritif.
Ingédients
Recette
Faire un puits dans la farine et émietter la levure, ajouter le sel et ½ verre d’eau tiède, mélanger le tout au centre, puis ajouter l’huile et former un pâte un peu molle en y ajoutant l’eau nécessaire.
L’étaler sur une plaque huilée, la laisser monter en la tenant au chaud.
Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, puis ajouter les tomates pelées bien égouttées. Les écraser à la fourchette et assaisonner avec du thym, du sel, du poivre et 1 gousse d’ail hachée, ajouter le concentré de tomates et étendre la préparation sur la pâte.
Garnir en alternant les 2 fromages coupés en fines lamelles, puis les olives et les anchois.
Faire cuire à four moyen (th6) et servir chaud.
Ingédients
Recette
Faire une purée avec les carottes cuites à la vapeur
Ajouter la crème fraîche, le gruyère râpé et les œufs battus en omelette. Saler, poivre et assaisonner d’un peu de muscade râpé.
Foncer un moule à tarte avec la Pâte feuilletée et y verser la préparation. Faire cuire au four, th 8.
Ingédients
Recette
Ébouillanter, peler et couper les tomates en rondelles, les saler
Étendre la Pâte et foncer une tourtière. La tartiner de moutarde, y répartir les tomates égouttées, les saupoudre d’échalotes hachées.
Couvrir avec la mozzarella et assaisonner, basilic haché, origan, sel et poivre.
Arroser d’un peu d’huile.
Faire cuire 30min au four (th7)
Ingédients
Recette
Foncer une tourtière avec la pâte
Laver les poireaux, les couper en tronçons et les faire revenir au beurre à feu doux, les saler et les étendre sur la pâte
Dans un bol, battre les œufs, ajouter la crème fraîche, le fromage blanc, la farine, les champignon émincés et de gruyère râpé. Assaisonner avec du sel et poivre et un peu de noix de muscade.
Verser cette préparation sur les poireaux et faire cuire à four chaud (th8).
Ingédients
Recette
Laver, éplucher et couper en rondelles les poireaux et les oignons
Les faire fondre, en remuant, dans la matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient transparents, mais sans prendre couleur.
Faire la sauce, y ajouter la moitié du gruyère, puis les légumes.
Foncer un moule à tarte, y répartir la préparation et la saupoudre du reste du gruyère.
Faire cuire au four, th6, 40min
Ingédients
Recette
Faire un levain avec 65g de farine, la levure et l’eau tiède
Dans une terrine mélanger le reste de la farine, les œufs, le sel et le beurre ramolli. Travailler cette pâte, puis y ajouter le levain. Laisser monter au moins 2h.
Couper la courge en petits dés et la mettre dans une passoire avec du sel, 1heure pour qu’elle dégorge.
Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Y ajouter les œufs, la crème et assaisonner avec du sel et poivre, de la noix de muscade. Faire bouillir 15 secondes, puis y ajouter la courge égouttée et le gruyère râpé.
Avec la pâte foncer une tourtière, puis y verser la préparation et laisser monter le tout 30 min dans un endroit tiède. Faire cuire à four chaud, th7, 35 min.
Ingédients
Recette
Mettre la pâte à brioche au fond d’une tourtière en l’abaissant, la réserver au frais.
Faire blanchir les lardons, les égoutter.
Émincer l’oignon. Couper les pommes de terre épluchées en petits dés.
Les faire sauter à la poêle dans 3 cuillerée à soupe d’huile, à mi-cuisson ajouter les oignons et le gruyère râpé.
Assaisonner le tout de muscade, sel et poivre.
Ajouter les pommes de terre, les oignons et les lardons bien égouttés.
Verser sur la pâte, laisser monter dans un endroit tiède 30 min. cuire à four chaud 30 min.
Ingédients
Recette
Étaler la pâte en un grand rectangle d’un ½ cm d’épaisseur.
Sur le tiers du milieu, répandre du fromage et le couvrir avec le deuxième tiers, saupoudre cette partie de fromage et y replier le 3è tiers.
Faire faire ¼ de tour à la pâte et recommencer les pliages.
Après 30min de repose renouveler l’opération
Après un nouveau repos, l’étendre à ½ cm d’épaisseur et la badigeonner au jaunes d’œufs sur les 2 faces, y découper des bandelettes de 8 cm de long sur 1.5 de large.
Les tordre en tire-bouchon et les faire cuire 10 min à four chaud. Les sortir dès qu’ils colorent.
Ingédients
Recette
Découper des ronds de 3cm de diamètre dans la pâte.
En garnir la moitié avec la garniture au fromage, couvrir avec les autres disques et pincer les bords pour les souder.
Dorer à l’oeuf et faire cuire 10min, th6.
Ingédients
Recette
Étaler la pâte à ½ d’épaisseur. Y dé couper des formes à l’emporte-pièce. Les badigeonner de jaunes d’œufs dilué avec quelques gouttes d’eau et les garnir d’un peu de fromage.
Faire cuire quelques min au four, th6. Les sortir dès qu’ils comment à blondir.
Ingédients
Recette
Faire pocher les filets de merlan dans le court-bouillon et les égoutter. Préparer la marinade et y mettre les filets pendant 2 heures en les retournant de temps en temps.
Préparer la pâte à frire en mélangeant tous les ingrédients.
Egoutter les filets de merlan, les couper en morceaux, les tremper dans la pâte à frire, puis dans la grande friture bien chaude.
Laisser dorer les deux côtés. Les servir bien chauds arrosés d’une sauce Mornay.
Ingédients
Recette
Après avoir fait pocher la morue dessalée, l’émietter.
Dans une casserole mettre chauffer l’eau, le beurre, une pincée de sel.
Y jeter la farine d’un seul coup et bien remuer, puis hors du feu ajouter les œufs, un par un, la morue, le fromage râpé e une pincée de noix de muscade.
Sur une plaque beurrée, faire des petits boulettes en s’aidant de 2 cuillerées à café et faire cuire à four chaud.
Servir tiède.
Ingédients
Recette
Mettre le saumon dans un plat à gratin.
Arroser avec le vin blanc, additionné d’un verre d’eau.
Saler, poivrer.
Ajouter le cantal coupé en fins morceaux, puis des copeaux de beurre.
Cuire 30 min au four.
Ingédients
Recette
Nettoyer le pied des champignons, les laver et les éponger. Les émincer et les arroser de jus de citron.
Dans une poêle leur ajouter 20g de beurre et les laisser suer leur eau de végétation, puis ajouter le persil.
Faire un roux avec 30g de beurre et de farine, le mouiller avec le lait. Après 10 min de cuisson, hors du feu, ajouter 60g de gruyère râpé et rectifier l’assaisonnement.
Dans les coquilles, mettre un peu de sauce, puis du cabillaud, des champignons, napper de sauce, saupoudrer de gruyère surmonté d’une noisette de beurre.
Laisser dorer sous le grill quelques min.
Ingédients
Recette
Faire cuire très doucement les filets de cabillaud dans un lait avec les pommes de terre coupés en petits morceaux.
Après cuisson, passer le tout au moulin et ajouter le beurre, les jaunes d'oeufs et la crème.
Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer doucement à la préparation.
Beurrer un plat à gratin et le tapisser de gruyère râpé.
Verser la préparation dans le moule et mettre cuire au four pendant 30 min.(th6)
Servir accompagné d’une sauce béchamel.
Ingédients
Recette
Lever les filets de truites (le demander au poissonnier)
Éplucher et émincer les oignons et les faire fondre dans 25g de beurre.
Couper le cantal en lamelles
Faire cuire les pommes de terre entières, les égoutter, les peler et les couper en rondelles.
Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche de pommes de terre, une couche de lamelles de fromage, une couche d’oignons.
Placer les filets de truite, couvrir avec le reste d’oignons, de pommes de terre, de cantal et parsemer quelques flocons de beurre.
Faire gratiner 20 min, th7.
Ingédients
Recette
Faire cuire les nouilles et les égoutter
Faire dessaler et pocher la morue, la réduire en miettes.
Dans un plat à gratin beurré, mettre une couche de pâte, une couche de gruyère râpé, une couche de morue arrosée de beurre fondu et ainsi de suite en terminant par du beurre fondu et du gruyère, puis faire gratiner à four chaud.
Ingédients
Recette
Faire pocher le colin au court bouillon.
Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile, ajouter les tomates pelées et concassées, puis sel et poivre, 1 gousse d’ail et du persil haché.
Couvrir et laisser cuire doucement 25 min.
Faire cuire les macaronis à l’eau bouillante salée, les égoutter et y faire fondre 1 cuillerée à soupe de beurre, puis ajouter la moitié du gruyère râpé et une pincée de poivre.
Beurrer un plat allant au four et y alterner une couche de macaronis, une couche de sauce tomate additionnée du colin émietté.
Terminer par des pâtes.
Saupoudrer de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Servir très chaud.
Ingédients
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Assaisonner. Laisser cuire 30 min.
Placer les morceaux de poulet dans un plat allant au four et tenir au chaud.
Faire en roux avec le beurre et la farine et y ajouter le jus de cuisson de poulet. Laisser frémir 10 min.
Lier la sauce avec la crème et le jaunes d’œufs battu et y mêler la moitié du fromage. La verser sur le poulet.
Saupoudrer de reste de fromage et faire gratiner 10 min.
Ingédients
Recette
Couper la viande et tranches minces
Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine, et mouiller en remuant avec le bouillon de viande dilué dans ¼ li d’eau et le vin blanc.
Assaisonner avec du sel et poivre, et une pointe de muscade. Laisser épaissir 10 min à feu doux en remuant sans cesse.
Verser la moitié de cette sauce au fond d’un plat à gratin, saupoudrer de la moitié du comté et y disposer les tranches de bœufs, les napper de sauce et du reste de fromage.
Parsemer de noix de beurre et faire cuire au four, th8.
Ingédients
Recette
Peler et émincer les oignons, les échalotes et les pommes de terre.
Passer les pommes de terre à la poêle, dans du beurre, 10 min.
Dans un plat allant au four, beurre, disposer une couche de rondelles de pommes de terre de 2 cm, une couche de viande crue, une couche d’oignons de 1cm, napper de sauce tomates, saupoudrer de gruyère et parsemer d’olives et de câpres.
Remplir le plat en alternant les couches et en salant et poivrant chacune.
Parsemer le dessus de noisettes de beurre et arroser avec 1 cuillerée d’huile d'olive.
Faire cuire 30 min au four (th8).
Ingédients
Recette
Hacher la viande, la poitrine et l’oignon, et les mélanger avec l’oeuf et le persil.
Saler, poivrer.
Napper le fond d’un plat largement beurré, allant au four avec la moitié de la purée de pommes de terre.
Couvrir avec le hachis de viande, puis avec le reste de purée.
Mélanger le fromage râpé et la chapelure et les répandre sur la purée ; y disposer de fines lamelles de beurre avant de faire gratiner au four, Th7.
Ingédients
Recette
Faire cuire 3 œufs durs et les passer sous l’eau froide pour les faire refroidir.
Faire dorer les escalopes sur une seule face dans un mélange de 20g de beurre et d’une cuillerée d’huile.
Les retirer de la poêle.
Mélanger à la fourchette le roquefort avec 60g de beurre.
Tartiner la face cuite des escalopes avec cette préparation.
Éplucher et fendre les œufs en 2 et poser une moitié sur chaque escalope.
Rouler, ficeler et fariner ces escalopes farcies, les passer dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
Les faire rissoler de toutes parts dans le reste de matière grasse.
Saler, poivrer.
Ingédients
Recette
Mélanger la chapelure et les 2/3 du fromage.
Passer les escalopes dans le jaunes d'oeufs battu avec 1 cuillerée d’eau, puis dans le mélange chapelure-fromage.
Couvrir avec les tranches de jambon pliées en 2 ; y saupoudrer le reste de fromage et coiffer d’une noisette de beurre.
Disposer les escalopes dans un plat allant au four, badigeonné d’huile, et faire cuire 20 min au four, th7.
Ingédients
Recette
Faire 6 incisions dans le filet mignon.
Avec un verre couper 6 rondelles de gruyère et 12 rondelles de bacon.
Placer une rondelle de bacon de chaque côté des rondelles de gruyère et les insérer dans les fentes de la viande.
Maintenir le tout par une ficelle.
Placer le morceau de viande garni dans un plat à gratin, l’entourer des gousses d’ail non épluchées, de feuilles de sauge, saler, poivrer, arroser d’huile et mettre au four 30 mins.
Ingédients
Recette
Couper aux ¾ les viennoises dans le sens de la longueur et tartiner l’intérieur avec un peu de moutarde.
Introduire dans chaque saucisse un morceau de Beaufort coupé en petit bâtonnet, entourer chaque petit sandwich d’une fine tranche de poitrine fumée et la maintenir avec une pique de bois.
Râper le reste du fromage et le mélanger à la sauce tomates chauffée et aromatisée avec du thym.
Dans un plat à gratin, verser la sauce tomates, y disposer les saucisses, le fromage tourné vers le haut, puis mettre à four chaud (th8) pendant 2 min.
Servir chaud.
Ingédients
Recette
Blanchir les choux, les égoutter, puis les hacher finement.
Ajouter tous les ingrédients : gruyère, crème, béchamel, sel et poivre.
Verser dans un plat à gratin beurré.
Parsemer de chapelure et de copeaux de beurre.
Gratiner à four moyen (th6) puis chaud (th8).
Ingédients
Recette
Après avoir nettoyé et épluché les bettes, les couper en tronçons de 5 cm (on peut utiliser le vert également).
Les mettre cuire 15 min dans l’eau bouillante salée. Les faire égoutter.
Faire une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait, puis ajouter les jaunes d’œufs un par un, le gruyère râpé et assaisonner de sel et poivre & muscade.
Dans un plat à gratin, mélanger les bettes avec la sauce, puis saupoudrer de gruyère râpé et de noix de beurre.
Mettre gratiner au four (th7).
Ingédients
Recette
Malaxer le fromage avec les jaunes d'oeufs.
Couper les courgettes en 2, les faire blanchir quelques min à l’au bouillante salée, les égoutter et les tartiner du fromage.
Éplucher et émincer les oignons.
Les faire revenir dans le beurre jusqu' à ce qu’ils soient transparents, les saler.
Beurrer un plat à gratin, y étaler les oignons.
Placer les demi-courgettes côte à côte, les assaisonner de thym et de laurier, saupoudrer de chapelure et de noisettes de beurre.
Faire gratiner 10 min au four (th8).
Ingédients
Recette
Laver et couper les extrémités des courgettes, les faire blanchir 10 min à l’eau bouillante salée.
Les égoutter, les laisser refroidir, puis les couper en rondelles.
Couper le jambon en petits dés et le fromage en tranches fines.
Battre les œufs, ajouter le lait, saler, poivrer.
Dans un plat à gratin beurré, alterner les tranches de courgettes, le fromage, le jambon, le gruyère râpé et des noisettes de beurre.
Ajouter le basilic et couvrir le tout d’œufs battus avec le lait.
Mettre cuire au four (th6) environ 1H.
Ingédients
Recette
Bien laver les endives & les couper en 2 dans le sens de la longueur, les citronner, les poivrer et les faire revenir, à feu doux, dans la matière grasse, pendant 30 min.
Pendant ce temps, faire pocher les filets de merlan dans le court-bouillon frémissant pendant quelques min. réserver au chaud.
Préparer une béchamel avec 25 g de beurre, 25g de farine et le lait.
Saler, poivrer, ajouter le comté.
Disposer le poisson et les endives dans un plat à gratin beurré, puis couvrir de sauce béchamel et faire gratiner à four chaud (th8).
Ingédients
Recette
Faire faire les raviolis « al dente » dans le d’eau salée
Mettre les épinards blanchis, salés et poivrés, après en avoir retiré les queues, dans un plat à gratin beurré.
Couvrir avec le jambon coupé en dés, du fromage râpé, des raviolis.
Napper de sauce blanche, parsemer de gruyère et de flocons de beurre.
Faire cuire au four (th8)
Ingédients
Recette
Cuire les légumes à l’eau bouillante salée et les réduire en purée.
Ajouter les jaunes d'œufs, le fromage, la crème et délicatement les blancs battus en neige. Rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans un plat à gratin beurré.
Saupoudrer de chapelure et parsemer de quelques noisettes de beurre.
Mettre à four chaud (th7) 30 min.
Ingédients
Recette
Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée et l’égoutter
Faire un roux avec le beurre, la farine et mouiller en remuant avec le lait.
Laisser épaissir doucement 10 min.
Faire fondre l’oseille lavée émincée dans 20g de beurre
Ajouter à la sauce légèrement refroidie les jaunes d'œufs, la moitié du gruyère, puis le riz égoutté et les blancs battus en neige.
Dans un moule à soufflé beurré, verser des couches de sauce alternées avec des couches d’oseille.
Terminer par de la sauce, saupoudrer avec le reste du gruyère et y parsemer quelques parcelles de beurre.
Faire gratiner 15 min à four chaud.
Ingédients
Recette
Faire cuire les salades dans un peu d’eau salée après les avoir lavées soigneusement.
Bien les égoutter, les couper en fines lanières.
Mélanger 100 g de comté râpé à la sauce blanche, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade
Mélanger cette sauce à la laitue, la verser dans un plat beurré, et couvrir avec le reste de gruyère râpé.
Parsemer de noix de beurre et faire gratiner au four.
Ingédients
Recette
Laver les pommes de terre, les cuire enveloppées dans du papier aluminium à four chaud. (45min environ)
Les couper dans le sens de la longueur en les laissant dans leur peau.
Vider une partie de leur chair, l’écraser, la mélanger aux autres ingrédients
Farcir les pommes de terre avec cette préparation, les placer dans un plat à gratin beurré et les faire gratiner sous le gril 10 min.
Ingédients
Recette
Râper les pommes de terre épluchées
Mélanger bien avec ail, persil, échalotes, sel et poivre.
Faire fondre la graisse dans une poêle, puis étaler la moitié des pommes de terre.
Mettre le fromage par-dessus, puis une nouvelle couche de pommes de terre
Faire cuire doucement d’un côté, puis glisser la préparation sur un plat pour la retourner, la remettre dans la poêle.
On peut garnir avec du persil haché.
Ingédients
Recette
Cuire à l’eau salée les pommes de terre épluchées.
Les égoutter et les réduire en purée.
Remettre sur le feu.
Remuer soigneusement en ajoutant la crème et le fromage écrasé
Servir chaud.
Ingédients
Recette
Peler, couper en dés les pommes de terre, les laver à l’eau chaude et bien les essuyer.
Couper la poitrine en petits dés et la faire légèrement rissoler dans le saindoux, puis ajouter les pommes de terre.
Les remuer avec précaution pour les faire dorer, puis couvrir et laisser finir la cuisson à tout petit feu.
Saler légèrement et poivrer.
Dès que les pommes de terre sont cuites, couvrir avec la cancoillotte et dès qu’elle est chaude, servir avec une salade.
Ingédients
Recette
Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon avec un peu d’huile et les pommes de terre épluchées et coupées en lamelles assez fines.
Laisser cuire en surveillant qu’elles n’attachent pas.
Saler, poivrer selon le goût.
Quand les pommes de terre sont cuites, les couvrir du camembert coupé en petits dés, remuer en laissant fondre légèrement, puis servir avec une salade verte.
Ingédients
Recette
Dans une sauteuse, faire blondir les oignons émincés avec un peu de beurre.
Ajouter les pommes de terre épluchées coupées en petits dés.
Remuer et laisser cuire doucement, saler et poivrer, puis couvrir du reblochon dont on aura retiré la croûte.
Mettre un couvercle et laisser cuire doucement.
Ingédients
Recette
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur
Les réduire en purée, ajouter 1 verre de lait chaud, 30 g de beurre, sel et poivre.
Enlever l’écorce des châtaignes, les faire cuire à l’eau bouillante et enlever la 2è peau. Les réduire en purée avec le 2è verre de lait.
Ajouter 30g de beurre, du sel, du poivre.
Mélanger les 2 purées, les mettre au four dans un plat beurré.
Couvrir de cantal râpé et de petits mettre de beurre.
Faire gratiner 20 min au four (th7)
Ingédients
Recette
Délayer la farine avec le lait froid et en remuant sans cesse, ajouter les jaunes d'oeufs, la levure et le fromage râpé.
Assaisonner avec du sel et poivre et la noix de muscade.
Y mêler délicatement les blancs battus en neige.
Couper un petit chapeau à chaque tomate, les vider, puis les saler et les remplir aux ¾ de la préparation
Disposer ces tomates dans un plat à gratin beurre.
Les recouvrir de leur chapeau et les coiffer d’une petite noix de beurre.
Faire cuire à four moyen (th6) sans ouvrir le four pendant la cuisson.
Ingédients
Recette
Cuire les pâtes dans l’eau salée et additionnée d’huile (pour éviter qu’elles collent).
Les rincer à l’eau froide et bien les égoutter.
Pendant leur cuisson, ôter la peau de la saucisse, la couper en minces rondelles.
Émince le jambon.
Casser les œufs dans une tasse, les battre avec le lait et la crème.
Saler et ajouter un peu de noix de muscade râpée.
Beurrer le moule à soufflé (ou 4 petits) et garnir de couche de pâtes, de saucisse, de jambon et de fromage.
Napper avec le mélanger lait, crème, œufs, parsemer de quelques noisettes de beurre
Mettre gratiner au four, th7, 25 min
Servir dans le plat de cuisson.
Ingédients
Recette
Faire blondir l’oignon haché dans 25 g de beurre, y ajouter le riz que l’on aura préalablement rincé à l’eau froide, laisser revenir 2 min en remuant souvent.
Mouiller avec le vin blanc et 1 lit d’eau additionnée du cube de bouillon, le safran, du sel et poivre.
Laisser cuire doucement.
A la fin de la cuisson, ajouter les champignon égouttés et émincés et le parmesan.
Verser dans de petites timbales beurrées
Parsemer le dessus de fromage râpé et faire gratiner au four une dizaine de min.
Ingédients
Recette
Mettre l’eau dans une casserole, y ajouter le metton avec un peu de sel et la gousse d’ail hachée très finement.
Mettre fondre à feu doux en remuant avec une spatule en bois.
Quand le metton est bien fondu, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et servir chaud.
Ingédients
Recette
Dans une coupe, mélanger tous les ingrédients
Déguster le séret très frais avec du pain de campagne ou des pommes de terre en robe des champs.
Ingédients
Recette
Hacher finement le basilic, le persil, les noix.
Ajouter le fenouil, le fromage.
Amalgamer bien le tout jusqu' à obtention d’une crème homogène.
Former de petits pâtes ronds et lisses, les mettre au réfrigérateur 30 min ;
Décorer de cerneaux et de basilic, servir avec du pain de seigle.
Ingédients
Recette
Laver les raisins et les faire macérer avec les fruits confits dans le kirsch. Fouetter le fromage blanc avec la crème pour les rendre mousseux, ajouter les fruits confits, les
raisins secs et leur jus de macération.
Mettre au frigo 2 heures.
Répartir dans des coupes et décorer avec les cerises
>
Ingédients
Recette
Ecraser finement les pralines et les mélanger au fromage sucré et à la crème.
Ingédients
Recette
Faire refroidir le fromage blanc et la crème au frigo.
Faire légèrement griller les amandes sous le gril.
Plonger les pêches quelques min dans de l’eau bouillante pour pouvoir les peler.
Les couper en 2
Faire pocher ces demi pêches dans l’eau portée à ébullition avec le sucre et le rhum. Les laisser refroidir
Les couper en morceaux, sauf ½ pêche et les mélanger avec le fromage et la crème.
Mettre le fromage blanc dans une coupe.
Y disposer une ½ pêche au centre, garnir le tour de fraises et saupoudrer d’amandes grillées.
Ingédients
Recette
Avec la pâte brisée, garnir des petits moules de 10 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur.
Dans une terrine, bien travailler le fromage de chèvre frais, y mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine et la levure.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
Verser dans les moules et laisser monter 2 heures à bonne température
Mettre cuire au four (th7)
Laisser le dessus des gâteaux noicir, presque brûler, mais l’intérieur doit rester bien jaune.
Ingédients
Recette
Battre les œufs entiers avec le sucre pour les rendre mousseux, puis ajouter la farine.
Fouetter le fromage blanc et l’ajouter à la pâte.
Laver et dénoyauter les cerises et les ajouter à la préparation
Verser le tout dans un plat allant au four Faire cuire 35 min th6.
Ingédients
Recette
Préparer la pâte brisée
Laver et faire tremper les raisins dans le rhum
Mélanger le fromage blanc bien égoutté avec les jaunes d'oeufs, le sucre, les raisins et leur alcool de macération
Garnir un moule à tarte beurré avec la pâte brisée et la faire cuire 10 min au four
Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation au fromage blanc
Recouvrir le fond de tarte avec cette crème, faire cuire au four (th7)
Pour servir, garnir de cerises confites.
Ingédients
Recette
Foncer un moule à tarte avec la pâte
Battre le sucre, les jaunes d'oeufs, le fromage blanc, la crème, la farine, la fécule, puis délicatement, incorporer à ce mélange les blancs d’œufs battus en neige ferme
Verser la préparation sur la pâte et faire cuire 30 min au four, th7
Égoutter les abricots en recueillant le jus.
Le faire réduire jusqu' à consistance sirupeuse
A la sortir du four répartir les abricots sur la tarte et les napper avec le jus réduit
Ingédients
Recette
Dans une terrine, faire un puits avec la farine, y ajouter le sucre et la levure.
Faire fondre légèrement le beurre et le mélanger à la farine en ajoutant le jaunes d'oeufs, le jus de citron et l’eau pour obtenir une pâte bien homogène et la mettre au frigo en attente.
Préparer la crème en mélangeant le sucre et la crème, bien battre pour obtenir une sorte de mousse.
Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la fécule, le fromage blanc, le jus de citron et les raisins de Corinthe.
Terminer par les 5 blancs d’œufs battus en neige bien ferme.
Tapisser un moule à tarte ou des moules à tartelettes bien beurrés avec la pâte tenue au frigo et remplir avec la 2è préparation.
Mettre cuire 1H, th5
Ingédients
Recette
Faire un puits avec la farine, y ajouter l’huile, 3 cuillerées à soupe de sucre, 2 œufs et la levure délayée dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède.
Bien mélanger le tout et faire une boule que l’on étendra dans un moule à tourte, assez profond.
Laisser lever 1h ;
Faire une crème avec le fromage blanc bien égoutté, 3 œufs et 100g de sucre et le sucre vanillé.
Verser cette préparation sur la pâte et faire cuire au four th6, 30 min.
Ingédients
Recette
Mélanger les œufs battus, la crème, le fromage blanc, le sucre et la poudre d’amandes.
Garnir un moule avec la pâte.
Laver, égoutter soigneusement et égrapper les groseilles.
Les mêler délicatement à la préparation et verser le mélange sur la pâte.
Faire cuire au four, th6, pendant 35 min.
"Les Anglais ont mis Dieu à toutes les sauces, les Français les ont mis dans leurs assiettes."
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